Konserwowe papryczki jalapeno

[marylaossowska]

___

Konserwowe papryczki chili lub ich odmiana zwana jalapeno, to świetny dodatek do wielu dań, nie tylko tych o meksykańskim rodowodzie. Dodają potrawom pikanterii i ciekawego smaku. Zamiast kupowania gotowych, często dość kosztownych papryczek w słoiku, można bardzo prosto i szybko zrobić je samemu, a ponieważ używa się je w małej ilości, wystarczają na długo.

__

SKŁADNIKI:

2 szklanki pokrojonych papryczek jalapeno
4 marchewki pokrojone w krążki
2 listki laurowe
2 małe cebulki
1 szklanka destylowanego białego octu 6%
1 szklanka wody
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli

SPOSÓB WYKONANIA:

Wodę zagotować z ocetem, cukrem i solą. Pokrojone papryczki ułożyć w dwóch półlitrowych słoikach. Dodać pokrojoną marchewkę, listek laurowy i cebulkę. Zalać gorącą zalewą octową. Zamknąć słoiki, zakręcić dokładnie wieczka i pasteryzować 5 minut. Ostudzić postawione na zakrętkach.

Uwagi:

Najwięcej ostrego smaku, za który odpowiada zawarta w papryczkach kapsaicyna, znajduje się w pestkach, stąd sami możemy zdecydować, czy dodajemy je do zalewy, czy nie. Można też dodać pestki z połowy papryczek.

Należy pamiętać, by podczas krojenia pod żadnym pozorem nie dotykać oczu, a potem dokładnie umyć ręce. Nie resNie polecam także próbowania smaku surowych papryczek. Jeśli Wam się to jednak mimo wszystko zdarzyło, uczucie palenia w ustach gaście mlekiem, a nie wodą. Kapsaicyna bowiem rozpuszcza się w tłuszczach, natomiast woda działa odwrotnie: wspomaga rozprowadzenie piekącego smaku w całych ustach i uczucie palenia jest jeszcze intensywniejsze.