Sedani alla parmigiana czyli seler z parmezanem w sosie pomidorowym

[marylaossowska]

_

Sedani alla parmigiana jest potrawą bardzo popularną we włoskiej Umbrii, głównie w drugiej połowie października, gdy w mieście Trevi odbywają się Sagra del Sedano Nero czyli festiwale czarnego selera. "Czarny seler" rosnący w okolicy Trevi nie jest naprawdę czarny, lecz ciemnozielony i ma wyjątkowo mocny selerowy smak i aromat. Warzywo to znajduje się na liście produktów z chronionym oznaczeniem geograficznym w UE, co oznacza, że może być uprawiane jedynie w rejonie Trevii: http://www.italianfoodforever.com/staging/wp-content/uploads/2012/10/blackcelery21.jpg

_

SKŁADNIKI:
1 kg młodego selera naciowego
1 szklanka startego parmezanu
2 puszki pomidorów krojonych (400 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soli selerowej
1/4 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1/4 łyżeczki suszonych płatków chili
szczypta mielonych goździków
1/4 szklanki posiekanych liści selera naciowego
1/2 łyżeczki octu winnego
1/4 łyżeczki cukru
 
SPOSÓB WYKONANIA:

Cebulę i paprykę drobno pokroić. Czosnek posiekać lub zmiażdżyć w prasce. Drobno posiekać liście selera.
W dużym rondlu ugotować do miękkości łodygi selera w posolonej wodzie, około 12-15 minut.

Seler odcedzić, zachowując 1/2 szklanki płynu pozostałego z gotowania. Ochłodzić pod zimną wodą i osuszyć. Pokroić na kawałki około 20 cm.

sos pomidorowy:

Na średnim ogniu podsmażyć na oliwie cebulę, paprykę i czosnek, około 4-5 minut. Doprawić solą selerową, pieprzem, mielonymi goździkami i suszonymi płatkami chili. Dodać pomidory wraz z sosem, płyn zachowany z gotowania selera, posiekane listki selera, ocet i cukier. Przykryć i dusić około 30 minut.

Ułożyć łodygi selera w żaroodpornym naczyniu i polać sosem pomidorowym. Posypać startym parmezanem.  Włożyć do piekarnika nagrzanego do 400 stopni C na 18-20 minut.

Podawać z bagietką.