* Info

* Tematy

* Filmy

* Muzyka

* Kącik dla dzieci

* Kluby

* Informacje

Sancte Michael Archangele, defende nos in proelio; contra nequitiam et insidias diaboli esto praesidium. Imperet illi Deus, supplices deprecamur: tuque, Princeps militiae Caelestis, satanam aliosque spiritus malignos, qui ad perditionem animarum pervagantur in mundo, divina virtute in infernum detrude. Amen.

Autor Wątek: Rosół  (Przeczytany 1461 razy)

Offline marylaossowska

  • Moderator
  • ******
  • Wiadomości: 2294
Rosół
« dnia: Maj 24, 2013, 00:22:17 »
_Rosół czyli klarowny wywar z gotowanego mięsa i warzyw to bezsprzecznie królowa polskich zup.  Nazwa pochodzi od staropolskiego wyrazu “rozsol” lub “rosol” oznaczającego obgotowywanie z soli przechowywanego w niej mięsa.

Z czasem słowo przejęło “ó” z wyrazu sól, a litera “l” zamieniła się w “ł” i w ten sposób po wiekach powstało słowo “rosół”. 
_

Staropolska kuchnia słynęła ze znakomitych rosołów, gotowanych z różnych rodzajów mięsa: wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i drobiu. W okresie stanisławowskim, zarówno w kuchni szlacheckiej, jak i mieszczańskiej rosół był ulubioną zupą.  Adam Mickiewicz w XII księdzę poematu wierszem “Pan Tadeusz” opisując ucztę staropolską przypisywał rosołowi właściwości zdrowotne: “Rosół staropolski sztucznie gotowany, Do którego pan Wolski dziwnymi sekrety Wrzucił kilka perełek i sztukę monety. Taki rosół krew czyści i pokrzepia zdrowie”

SKŁADNIKI:

300 g wołowiny
1 kg porcji rosołowej z kurczaka
1 szyjka indyka
1-2 marchewki
1 korzeń pietruszki
½ korzenia selera
1 mały por
1 cebula
opcjonalnie: ¼ kapusty włoskiej
2-3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu
zielona pietruszka
makaron nitki lub

SPOSÓB WYKONANIA:

Do garnka z zimną wodą włożyć całe przygotowane mięso. Gdy woda zacznie się gotować, a na wierzchu pojawi się tzw. szumowina, należy zmniejszyć ogień i dodać wszystkie uprzednio umyte i obrane warzywa oraz przyprawy.

Garnek z rosołem przykryć i gotować 3 godziny.

Podawać z cieniutkim makaronem, plasterkami marchwi ugotowanej w rosole, posypany posiekaną zieloną pietruszką.

Uwagi:
Cebulę przed dodaniem do wywaru można przypalić na ogniu lub na patelni, by nadała rosołowi ciemniejszego koloru.

Nie powinno sie zbierać tzw. szumowiny, gdyż jest to białko zwierzęce, a podczas  długiego, powolnego gotowania jego bezwartościowa otoczka opadnie na dno garnka, pozostawiając cenne białko w wywarze.   

Rosół nie może zbyt mocno wrzeć, bo zmętnieje. Po wstępnym zagotowaniu wody z mięsem, wywar ma jedynie “mrugać”.

Tłuszcz z wierzchu rosołu nałatwiej zebrać po całkowitym ostudzeniu. 

Niektórzy do gotowania rosołu dodają 1 grzybka lub ząbek czosnku. Można też rosół przyprawić aromatycznym zielem lubczyka, który jest pierwowzorem maggi i podobnie smakuje, lecz jest od niej o wiele zdrowszy bo nie zawiera soli.



« Ostatnia zmiana: Styczeń 22, 2014, 05:35:45 wysłana przez marylaossowska »

Offline marylaossowska

  • Moderator
  • ******
  • Wiadomości: 2294
Odp: Rosół
« Odpowiedź #1 dnia: Maj 26, 2013, 08:42:32 »
Chociaż postawa moralna i poglądy polityczne Marii Peszek budzą we mnie całkowity sprzeciw, to jednak jej piosenka "Rosół" jest tak zabawna, że nie mogłam powstrzymać się przed jej umieszczeniem pod przepisem na rosół  ;D
Maria Peszek Rosół
« Ostatnia zmiana: Maj 26, 2013, 20:28:21 wysłana przez Maryla »

 


Prezentowane na stronie zewnętrzne materiały multimedialne nie są częścią naszego serwisu. Oprogramowanie Aeva oraz inne skrypty przetwarzają metodą framingu odnośniki internetowe do kanałów lub stron, na których są prezentowane te materiały. Nośniki i strumienie znajdują się na serwerach należących do właściwego nadawcy prezentującego publicznie treści multimedialne (np: YouTube). Wszelką odpowiedzialność za udostępnione treści ponoszą właściciele kont (kanałów), którzy je publicznie udostępniają ("wyświetlają"). Nasz serwis nie ma w tym żadnego udziału ani wpływu.