Sos holenderski

[marylaossowska]

_

Wykwintny, klasyczny sos na bazie masła i żółtek. Wspaniały dodatek do jajek sadzonych, opiekanej bułki z szynką czy grzanek z wędzonym łososiem i szpinakiem. Doskonały ze szparagami z wody lub jako sos do gotowanych na parze filetów z białej ryby.

_

foto: http://harmonious-delicious.blogspot.ca

SKŁADNIKI:

4 żółtka
200g masła
3 łyżki wody
1 łyżka soku z cytryny
sól
biały pieprz

SPOSÓB WYKONANIA:

Masło roztopić, zagotować i od razu zdjąć z pieca. Łyżką cedzakową usunąć białą pianę z masła.

Żółtka, wodę, sok z cytryny, sól i pieprz ubić mikserem na parze. Jeśli nie mamy specjalnego garnka, można to zrobić wkładając mniejszy garnek z jajkami i resztą składników do innego, większego garnka z gotującą się wodą tak, aby woda z większego garnka nie dotykała dna mniejszego. 

Należy uważać, aby woda w garnku jedynie delikatnie się gotowała. Nadal miksując, dodawać najpierw po łyżeczce, a później po łyżce roztopionego masła. Im wolniej dodamy masło, tym bardziej jedwabisty będzie sos. Gotowy sos powinien być gęsty, o konsystencji majonezu.
Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Sos należy podawać od razu po zrobieniu. Nie wolno go podgrzewać, gdyż może się zwarzyć.

Uwagi:
Podczas dodawania masła, woda powinna się jedynie delikatnie gotować, aby po dodaniu masła sos się nie zwarzył. Można również ściągnąć sos z pieca i już nie gotując, dodać masło.