Apple pie czyli amerykański jabłecznik

[marylaossowska]

_

Apple pie jest kultowym deserem kontynentu amerykańskiego. Bez apple pie nie mogą obejść się duże rodzinne uroczystości, Święto Dziękczynienia czy spotkania w gronie przyjaciół. Ciasto podawane jest często z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub w akompaniamencie ostrego sera typu cheddar.  Najczęściej nadzienie z jabłek pieczone jest pomiędzy dwoma warstwami kruchego ciasta, a niekiedy jabłka przykryte są jego ozdobnie uformowanymi paskami: http://www.rzeczysedno.pl/users/maryla/images/apple_pie3.jpg. Apple pie ma często dekoracyjnie wyprofilowane brzegi i jest ozdobiony z wierzchu różnymi kształtami wyciętymi z ciasta. Przepis pochodzi z magazynu Bon AppĂŠtit

_

SKŁADNIKI:

Ciasto:
2 szklanki mąki
½ szklanki mąki migdałowej*
225 g masła
1 łyżeczka soli
1 czubata łyżeczka brązowego cukru
3 – 6 łyżeczek lodowatej wody

Nadzienie:
135 g cukru
3 łyżki mąki
Âź łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki cynamonu
1 – 1,5 kg kwaskowatych jabłek
1 ½ łyżeczki brandy
1 łyżeczka ekstraktu z wanilli

Do smarowania ciasta:
1 duże żółtko
1 łyżka śmietany kremówki 18%

SPOSÓB WYKONANIA:

Ochłodzone masło pokroić na kawałki ok. 1 cm. W robocie kuchennym zmieszać mąkę, mąkę migdałową, sól i brązowy cukier. Dodać masło i całość posiekać na malutkie grudki wielkości groszku. Można także wyłożyć masło na deskę do krojenia i posiekać z razem mąką, solą i cukrem nożem lub specjalnym siekaczem do kruchego ciasta http://www.rzeczysedno.pl/users/maryla/images/siekacz_do_ciasta_kruchego.jpg

Dodając po 1 łyżce lodowatej wody zagnieść ciasto, jedynie do momentu, gdy wszystkie składniki będą połączone. Okruchy masła wciąż powinny być widoczne w cieście. Ilość potrzebnej do zagniecenia ciasta wody zależy od wilgotności używanej mąki.

Wyłożyć ciasto na blat i podzielić na 2 części. Szybko i bez zbytniego ugniatania uformować 2 krążki. Zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 1 godzinę.

Zmieszać cukier, mąkę, zmielone ziele angielskie, zmieloną gałkę muszkatołową i cynamon w dużej misce. Dodać obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w cieniutkie plasterki jabłka. Na koniec wlać brandy i ekstrakt waniliowy. Wszystkie składniki dokładnie zmieszać.

Wyjąć ciasto z lodówki i wyłożyć na blat posypany mąką. Po 5-10 minutach rozwałkować na krążki o średnicy 30 cm, podważając ciasto szerokim nożem, by nie przykleiło się do blatu i ewentualnie podsypując odrobiną mąki. Delikatnie złożyć jeden krążek ciasta na pół i przenieść na okrągłą formę do pieczenia, kładąc ciasto dokładnie w jej połowie, a następnie rozłożyć ciasto i docisnąć je do dna formy.

Wyłożyć na ciasto całe nadzienie z jabłek, formując w środku małą górkę.

Rozwałkować drugi krążek ciasta, postępując jak uprzednio. Delikatnie umieścić na jabłkach. Brzegi obu krążków mocno zacisnąć. Zwisające kawałki ciasta wyrównać nożyczkami kuchennymi, zostawiając ok. 2 cm brzeg. Podwinąć zwisający brzeg pod spód tak, żeby ciasto nie wystawało ponad brzegi formy. Zrobić ozdobne falbanki na brzegu ciasta, używając kciuka i palca wskazującego lub delikatnie wyżłobić rowki widelcem.

Rozmieszać żółtko ze śmietanką w małej miseczce i przy użyciu pędzelka posmarować górę ciasta. Zrobić w cieście kilka otworów, by mogła ulatywać para podczas pieczenia. Piec 20 minut w temperaturze 190° C, a następnie zredukować temperaturę do 175° C.  Jeśli brzegi ciasta przypiekają się zbyt szybko, należy osłonić je folią aluminiową. Piec do momentu, gdy ciasto osiągnie złoty kolor i sok wypływający z jabłek zacznie wrzeć, przez około dodatkowe 30 - 45 minut. Czas pieczenia zależy od rodzaju jabłek jakie użyjemy.

Po upieczeniu przenieść na kratkę i odstawić do wystudzenia na ok. 1 godzinę. Apple pie podawać gorący lub w temperaturze pokojowej.

Uwagi:

_

Masło na ciasto musi być bardzo ochłodzone i pokrojone na małe kawałki. Ciasta na apple pie nie wolno zagniatać zbyt długo, gdy straci ono swoją kruchość.

_

 *Mąkę migdałową można kupić w sklepie ze zdrową żywnością lub przygotować samodzielnie.  W tym celu należyy zmiksować płatki migdałowe lub zblanszowane migdały pozbawione skórek. Pamiętajmy, by mąkę migdałową przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Spowolni to proces jełczenia cennych tłuszczów nienasyconych, które są w migdałach. Dobrze przyrządzona mąka migdałowa zawiera około 22% białka. Jest dość kaloryczna, 100g to mniej więcej 560 kcal, ale rekompensuje to bogactwem błonnika, witaminy E i wapnia. Jej indeks glikemiczny wynosi tylko 1, gdy mąki pszennej to aż 70!  Zmielone migdały są wolniej trawione i pomagają utrzymać stabilniejszy poziom cukru we krwi, dzięki czemu dłużej odczuwa się sytość i zjada mniejsze porcje.