Nadziewane słodkie ziemniaki

[trzynastka]

_

Słodkie ziemniaki, nazywane też batatami, to nadal egzotyczny składnik w naszej kuchni. Można je kupić m.in. w sklepach Alma oraz Piotr i Paweł. Pochodzące z Ameryki jadalne bulwy zawierają 20 proc. skrobii, są dobrym źródłem witaminy A i beta-karotenu, a także błonnika. 100 g batatów dostarcza ok. 85 kcal. Doskonała alternatywa, dla tych, którzy są uczuleni na ziemniaki, gdyż słodkie ziemniaki są o wiele mniej alergizujące.

_

SKŁADNIKI:

4 średniej wielkości słodkie ziemniaki
olej
2 ugotowane kolby kukurydzy
1 puszka czarnej fasolki
2 papryki marynowane lub pieczone
2 zielone cebulki
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
60 g sera ementaler lub gouda

SPOSÓB WYKONANIA:

Bataty dokładnie wyszorować i przekroić wzdłuż. Przekrojoną stronę posmarować oliwą. Położyć przekrojoną stroną do dołu na płytkiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190 °C do miękkości, przez ok. 35 do 45 minut. Ostudzić.

Fasolkę opłukać i osączyć na sicie. Ziarna kukurydzy odciąć z kolb. Paprykę i zieloną cebulkę posiekać. Zetrzeć ser na tarce.

Ze słodkich ziemniaków usunąć miąższ, zostawiając ok. 1 cm skorupkę. W dużej misce ugnieść miąższ na purĂŠe, dodać kukurydzę, fasolkę, paprykę i zieloną cebulkę. Przyprawić kminem rzymskim, solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszać. Powstały farsz włożyć w skorupki ziemniaków i ponownie położyć nadzieniem do góry na blasze.

Posypać każdą połówkę ziemniaka 1/4 sera. Piec przez 5 do 10 minut, aż ser się stopi.

Uwagi: Kmin rzymski niekiedy sprzedawany jest pod nazwą cumin lub kamun (mielony kmin rzymski)